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技术交流|面团整形法千千万万种 最萌的那种你会吗?!

发布来源:食尚先生家庭美食教室 作者: 发布时间:2016-01-05 16:16:18


很多烘焙初学者在家做面包,通常以简单易成功的为主,它们也许是长这样的↓

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然而打开手机,看看网站,常常发现别人家的面包竟然是长这样的↓

 

 

 

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注:以上图片来自于万能的度娘

作为一个外貌控,今天就来教大家如何成功地
做出可爱的动物面包,手法学会了,
举一反三就是分分钟的事了!

 

 

 

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别看这只小乌龟有点傻气,菠萝皮的壳,超好吃的!

 

 

 

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小乌龟面包


【菠萝皮制作材料】

黄油:50g 

糖粉:60g

鸡蛋:20g

低筋面粉:70g

奶粉:3g

【制作过程】

将所有材料一起搅拌均匀即可。


【动物面团制作材料】

高筋面粉:350g

低筋面粉:150g

砂糖:90g

盐:5g

酵母:4g

鸡蛋:50g

奶粉:20g

牛奶:300g

黄油:60g

【制作过程】

1.将干性材料和湿性材料一起称好备用。

2.将干性和湿性材料一起倒入搅拌机中搅拌。

3.搅拌至面团表面光滑有弹性,加入黄油。

4.搅拌至面团光滑拉开成面膜状即可。

5.室温30℃,发酵50分钟。

6.将面团分割成50g/个。

7.滚圆,松弛20分钟。


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【卡士达酱制作材料】

牛奶:500g

砂糖:100g

黄油:50g

鸡蛋:100g

低筋面粉:35g

玉米淀粉:35g

【制作过程】

将A部分煮沸腾,

将B部分搅拌均匀,

将煮沸腾的A部分

加入B部分搅拌均匀即可。


【巧克力卡士达】

煮好卡士达酱:100g

可可粉:2g

【制作过程】

将所有材料一起搅拌均匀即可。


【小乌龟制作过程】

1.准备动物面团3个,

50g/个,准备9个10g面团。

2.将面团包入20g菠萝皮。

3.将面团在手心包成圆形状。

4.用切面刀刻上纹路。

5.沾上砂糖。

6.将3个10g面团搓成长条,

放在烤盘上。

7.将菠萝包面团放在表面,

以温度30℃,湿度75%,发酵40分钟。

8.用巧克力卡士达画上嘴,

用耐高温巧克力豆点上眼睛。

9.放入烤箱,以上火200℃,

下火180℃,烘烤13分钟。

 

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