公告
专栏
行业会展
行业动态

全新的黑天鹅蛋糕——米其林三星大师的用心之作

发布时间:2015-08-03 00:00:00

  距离上一次到北三环的黑天鹅蛋糕店还是几年以前了,最近听说黑天鹅蛋糕全新升级,作为一个甜品控,我抱着小白鼠的心态再次来到黑天鹅蛋糕店。

  一进店,发现店面已经全新装修,还是黑白色调,不过没有像以前那么浮夸,整体感觉简洁、现代。

  柜里的蛋糕品种好丰富,造型和以前比更加国际化,又看到有天鹅造型的艺术蛋糕,不过外观和以前比已经大不相同,更加精致,天鹅用伊索马特糖做成,造型更加生动飘逸。

  这款 “ 白天鹅 ” 蛋糕,蛋糕外用拉糖丝装饰,特别梦幻。

  “ 白天鹅 ” 切开以后,层次分明。黑天鹅专用 72%Olor 巧克 力,是用马达加斯加岛产克里奥罗可可豆定制的庄园级巧克力。克里奥罗可可豆的产量仅占全球可可豆产量的百分之一,只用于制作最顶级的巧克力 。

  柜台里的蛋糕品种太丰富了,简直挑花了眼。

  先要了一款看起来很素雅的 “ 茉莉香梨 ” ,入口轻盈柔和,满口的茉莉花香,回味有奶油的醇厚和茉莉的清香,蛋糕中间用产于法国阿尔卑斯地区的威廉梨制作,适度的酸平衡了奶油的甜,非常喜欢这款蛋糕,可以用惊喜来形容。

  又尝了一款 “ 柚子 ”

  这款 “ 柚子 ” 使用日本高知柠檬柚中的青柚制作的柚子果溶,满口柚子香,蛋糕上的柚子蛋白糖味道酸酸的,很好地中和了蛋糕体的甜。以上两款蛋糕的设计师都是米其林三星大师长江桂子女士,长江桂子擅长用日式点心的清淡来平衡法国甜点的甜腻,出品有法式甜点的精致,也有日式甜品的清雅。

  这款 “ 茶语轻芝 ” 更是具有日式甜品的特色,,使用日本爱知县南山园 “ 花 ” 系列高端

  抹茶粉,不仅使它在 ⾊ 色泽上呈现莹莹的翠绿,在口味上也香浓而不涩。

  又尝了几款蛋糕,都很精彩,总之,顶级的食材和大师的设计指导,让蛋糕从外观到口味都精致好吃。

  不过我最感兴趣的还是黑天鹅新推出的 “ 法式下午茶 ” ,是黑天鹅携手世界排名前三的米其林三星甜品主厨长江桂子女士推出全球独创的 “ 法式下午茶 ” ,用顶级法国甜品替代传统的英式点心,从茶具、餐具到服务细节,都是米其林三星的顶级标准。

  法式下午茶的价格是 598/ 人(含茶),不便宜,可是据说完全不同以往的非凡体验,而且,米其林三星的顶级标准诶,所以,还是咬牙要试试啊!

  黑天鹅的法式下午茶最好提前预约, 598 元的价格包含 8 种 RONNEFELDT (隆福德)茶的畅饮,还有专门的茶艺师介绍各种茶叶,服务员一水儿的帅哥,黑衣黑裤的搞得挺酷,搞得人略微紧张。

  下午茶的每个细节都很讲究,茶具是 Christofle 银器以及 RIEDEL 水晶水杯和 American Lenox 瓷器。

  黑天鹅下午茶由主题为 “ 生的轮回 ” 的五道法式甜点组成,像一部五个乐意构成的交响诗,歌颂生命从惊喜、彷徨,到绚烂、饱满的历程,由米其林三星大师长江桂子女士设计创作。

  第一道甜品: 树叶下的秘密

  设计理念源于罗红总裁的一幅照片,森林中笼罩着薄薄的烟雾,而干枯的树叶下还萌发着新的生命,绿叶即将破土而出。

  主体:大溪地香草芭菲、巧克力淋酱;树叶部分:伊索玛特糖和百分之百巧克力;果:土耳其榛果、美国扁桃仁、伊朗开心果。

  这款甜品的盘子非常特别,看似一块天然石头,其实是陶制,来自日本有田町。

  第二道甜品 : 春日阳光

  生命破土而出,迎接生命里的第一缕阳光,轻盈、明朗,充满春天的 ⽓ 气息,黄色环形 代表初升的太阳,水果代表了阳光下的希望。

  装饰:荔枝、树莓、草莓、西柚、荔枝奶油;外围:香草薄脆饼 ⼲ 干;主体:荔枝慕斯。

  口感轻盈丰富。

  第三道甜品 : 神秘历程

  等待一个新生的生命的是什么?

  不同的食材代表了这个多彩的世界

  一段充满探索与惊喜的历程。

  主体:马斯卡邦乳酪制作的提拉米苏,咖啡冰淇淋和咖啡果冻,以及香橙果肉;伊索马特糖制作的薄如纸的外壳,上面洒有可可粉。配甜橙果酱。

  第四道甜品 : 美丽新世界

  从冒险的世界出来后

  积累了很多生命的丰富经验

  有了自己的见识与独到感知

  充满热情、纯净、甜蜜又隽永的味道。

  主体分两层:第一层为椰子冰淇淋,第二层是青柠蛋白饼干。配芒果果球:外皮为芒果果冻,中间含有芒果果蓉。装饰水果:红加仑,百香果籽,椰子果肉,薄荷叶。

  第五道甜品 :人生剧院

  巧克力醇厚的味道

  正是人生经历了许多阶段后的饱满感觉

  这也是人生体验的融合

  即将淋下的巧克力酱把这一切都调动、唤醒

  生命的魅力再次起舞。

  中间主体:巧克力泡泡蛋糕,香梨丁,咸甜山核桃。巧克力慕斯,香梨冰淇淋(巧克 ⼒ 力是歌剧院为黑天鹅定制 72% 黑巧克 ⼒ 力 )

  外壳:歌剧院特供给黑天鹅的 72% 黑巧克力。

  看巧克力外壳在巧克力淋酱下慢慢熔化打开,露出神秘的内核,而这场视觉和味觉的甜品盛宴也在这道口感饱满的甜品中结束。


  免责声明:本网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅。

中国焙烤食品糖制品工业协会

中国焙烤糖制品协会冷冻食品 专委会

中国国际焙烤展览会 BakeryChina

中国焙烤杂志

中国甜食工业

友情链接:传奇彩票官网  凤凰娱乐彩票注册  状元彩票开户  凤凰娱乐彩票官网  大无限彩票官网  

免责声明: 本站资料及图片来源互联网文章,本网不承担任何由内容信息所引起的争议和法律责任。所有作品版权归原创作者所有,与本站立场无关,如用户分享不慎侵犯了您的权益,请联系我们告知,我们将做删除处理!