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烘焙师的最爱:探秘法国甜品的味觉搭配

发布时间:2015-08-04 00:00:00

  甜品师与甜品已被赋予了太多的浪漫色彩,人们总说甜品师堪比珠宝师,甜品则美得像梦。浪漫优雅的法国人带着对甜品的热爱与认真,使得法国甜品享誉世界, 在巴黎这样的浪漫之都, 甜品已经成为了人们日常饮食中不可缺少的一部分,而这些甜品又是以怎样的姿态出现在人们面前的呢?大牌甜品店在网上有太多推荐,有些名字早已如雷贯耳,但是民间却有着 8 家口碑极好并隐藏在巴黎大街小巷的甜品店,它们每一家都有自己强烈的个性,每一家店中的每一款甜品都有其自身独特的口味搭配与新奇的造型,接下来,小编就带你一起去揭开法国甜品的秘密。

  1 Aux Merveilleux de Fred

  来自法国北部城市里尔的著名甜品店,名字应该翻译成 “ 弗莱德家的潮人 ” 。当你走进这间店,会发现他们只卖一种蛋糕,三种口味 ——Merveilleux 、 Incroyable 、 Impensable 。

  L'incroyable ,白巧克力 speculoos ,白巧克力碎片太多,有点抢了饼干奶油的味道,也是最甜的一只,浓浓的巧克力味道让人唇齿留香。

  L'impensable ,咖啡口味,连外层裹得都是蛋白霜颗粒,这款真的够轻盈。咖啡味道浓郁,稍苦的咖啡平衡了一点点蛋白霜的甜。

  L'Merveilleux ,唯一一只水果口味,樱桃,外层同样裹得是蛋白霜颗粒,奶油里加的是樱桃香精,淡粉的颜色更是女生们的最爱,同时它也是最清新的一款。

  2 La Grande Epicerie de Paris

  这里的糕点主要推荐水果冰淇淋蛋糕,百香果、芒果都不错。在吃完油腻的大餐后,来一口凉凉的冰淇淋蛋糕,酸味和甜味完美结合,非常清新。

  这只芝士蛋糕太美了,纯味芝士蛋糕加饼干脆底,用粉色虞美人花的糖珠做装饰,而且蛋糕上面的美花不仅是用来观赏的装饰品,更是可以食用的美味,这样的蛋糕怎能不让人一见钟情。

  黄色系的 树莓开心果巧克力口味甜点,融合了树莓、开心果和巧克力的味道,独特的搭配,黄色系的高贵,使人在橱窗前良久驻足。

  大厅最显眼的位置摆放着很多蛋糕,根据季节会不断变换蛋糕装饰和口味,设计简单大方,很漂亮。

  3 La Patisserie des Rêves

  由法国糕点师届的领军人物 Philippe Conticini 创办的这间梦之甜品店位于 6 区 Saint Germain des Pres 。这里的店面装修很有特色,鲜明的色彩和金钟罩的设计也夺人眼球。但主人立志回归传统,不做任何新奇的创意,我们生活中常见的 Tarte au Citron, Paris-Brest, Saint-Honoré 或是 Eclair 经过大师的精心制作,都被赋予了新的生命。

  这款车轮泡芙,摒弃一贯传统,改为花朵形状,在口味与形状上做了一次大胆的创新,在榛子果仁奶油中,放入果仁糖酱,入口即化,非常顺滑,被誉为巴黎最好吃的车轮泡芙

  这款柠檬塔上面的蛋白霜看似被随意地抹上一层,然后用火烘烤上色,可这随意,这懒散,却透着主人对这款甜点的自信。随性的外表,充实的内心怎能让人不爱。

  这款造型别致的甜点居然是泡芙,不拘泥于传统泡芙上面涂的 FONDANT ,而是用巧克力裹住, 泡芙与巧克力的结合, 创意十足。

  这款巧克力点心,以味道浓郁的巧克力为主料,大气的方形搭配人物的剪影造型,有一种话剧幕布的即视感,非常受顾客喜爱。

  4 Gerard Mulot

  又是一位大师,又是一个开拓者,创立于 1975 年, Gerard Mulot ,由其本人名字命名的甜品店坐落在 Saint Germain des Pres 这个艺术家聚集的地方。曾经的文艺青年甚至把这个区域称作是一个 “ 岛屿 ” ,岛上的人有着和外界不同的生活方式,也有着与外界不同的糕点店。

  柠檬草莓椰子挞,草莓味道新鲜,柠檬奶油酸酸的没有鸡蛋腥味,下面的椰子 ganache ,这样和柠檬搭配,味道值得一试,蛋糕上面的红色圆点也是非常可爱的。

  梨子慕斯,混杂着梨味的焦糖,核桃味十分突出的蛋糕,和顶部的装饰一致,尤其是下面几乎不甜的核桃蛋糕,生果仁的涩,把梨和焦糖的味道重新吊起来了。

  咖啡盐味焦糖,上面是不怎么甜的咖啡慕斯,下面是半液体状完美的盐味焦糖奶油, 咖啡与焦糖的融合,同时又是 用 sable breton 垫底, 让这款甜品拥有着无数的追捧者。

  5 Pain de Sucre

  由两个名不见经传的年轻糕点师 Didier Mathray 和 Nathalie Robert 创办的小店,在开业不到两年的时间里,已经是香飘满巴黎。凭着他们的热情和无与伦比的才华,征服了民众的心。他们的特色是各种口味的 Verrine 和变化多样的新奇品种。

  Tarte au citron 柠檬塔,浓郁的柠檬香,嫩黄的视觉冲击,入口即化的口感都是这款甜品成为小明星的理由。

  Green Party

  柜台上印满了 Pain de sucre

  6 Carl Marletti

  Carl Marletti 曾是个获奖的糕点师,他在 Cafe de la Paix 创造的 500 Milles-feuilles 引起过不小的轰动,后来就自己开了这家位于 5 区 Rue Censier 的店,还为此设计了名叫 Censier 的甜点。店里每天都会摆上新鲜的花朵。

  Fraisier ,一股特别草莓香气,加上奶油像冰淇淋一样, 特殊的口感让它成为巴黎第一的草莓蛋糕。

  Ambre ,融合了焦糖与巧克力口味,调配出最具风韵的口感。

  Paquito ,黑巧克力奶油,开心果泡芙,独特的造型加上美味的口感,近乎完美。

  7 Arnaud Delmontel

  “ 听说在 Rue des Martyrs 上有间很棒的店 ” ,巴黎很多人都会向游客这么推荐。它的主人有着令人赞叹的创造力,这间开张 10 年的小店用他惊人的美感和致命的口味吸引着越来越多的美食爱好者。

  Millefeuille ,面皮没有很扎实,倒真像是把一层层的薄皮叠在一起,每一层都非常容易分离,用勺子很容易切开。

  加了新鲜树莓的橙子果冻很适合夏天,果冻基本是以橙肉做成的,橙子的香气浓郁,不会很甜,同时它的饼底也很脆。

  8 Gastel

这里不仅有 12 款经典口味马卡龙,而且 中午还会提供沙拉和热餐,菜单两月一换,冬天,热汤代替沙拉,很是吸引顾客。

  这里最为独特的一款甜点是雪糕状的 le point G 。脆脆的外皮加上丰富水果的柔软内心,香草、覆盆子、焦糖、芒果应有尽有。

  这些甜点可带走,也可配一杯水果茶,在店里慢慢享用。


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